杏仁油的主要营养成分为油酸、亚油酸和亚麻酸含量总和为95%以上，其中的不饱和脂肪酸具有软化血管，防治动脉硬化的功效从而降低高血压、高血脂及心脑血管疾病的发生。此外还含有维生素E，其中以α生育酚和g生育酚为主，并且杏仁油中还含有VA1，VB2，VB5，VE及锰、铁、磷、硒等微量元素，具有润肺、健胃、补充体力的作用，其中的有效成分是天然的抗癌活性物质。